Epazote rouge (herbe à thé)

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Dysphania ambrosioides est utilisé comme légume-feuille, pour la confection de tisanes ou comme épice pour sa saveur piquante. Frais, il développe une forte saveur résineuse, âcre, difficile à décrire, évoquant l’origan, l’Anis vert, le fenouil, ou l’estragon. On compare souvent son parfum à l’essence de térébenthine, au créosote, aux agrumes, à la sarriette ou à la menthe.

Bien qu’il soit traditionnellement utilisé avec les haricots noirs pour en raison de sa saveur et de ses propriétés carminatives supposées (réduction de ballonnements), il est aussi parfois utilisé pour assaisonner d’autres plats traditionnels Mexicains : quesadillas, sopes (particulièrement ceux à base de huitlacoche), soupes, mole de olla, tamales au fromage et au piment, chilaquiles, œufs et pommes de terre et les enchiladas. Il est souvent utilisé pour parfumer le riz frit blanc. C’est un ingrédient important de la sauce verte (salsa verde) accompagnant les chilaquiles.

 

Dysphania ambrosioides est aussi appellée fausse ambroisie, thé du Mexique, herbe aux vers, ansérine, ou épazote en français, M’khinza au Maroc, wormseed, Jesuit’s tea, Mexican-tea en anglais, payqu(paico), epazote, ou herba sancti Mariæ en espagnol. En Guyane, elle porte les noms de simin contra (simenkontral) ou poudre aux vers (lapoudovè) en créole guyanais, a’a poã en Wayãpi, kawi βey en Palikur, erva-de-mastruz, erva-de-Santa-Maria et erva-de-formigueira en brésilien.

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