Asperge (botte~250g)

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Description

Légume au fort pouvoir anti-oxydant, l’asperge verte est peu calorique mais riche en acide folique et en potassium

Plus on garde longtemps les asperges avant de les consommer, plus elles seront fibreuses : leurs sucres se transforment rapidement en amidon, et des fibres se forment… Consommez-les dans les quelques jours qui suivent la récolte!

L’asperge verte ne doit pas être épluchée, on en casse le talon et puis…

  • Blanchies : faites bouillir 5l d’eau salée, retirez du feu et plongez-y votre kg d’asperges pendant environ 5 minutes. Adaptez la cuisson en fonction du calibre ; à déguster al dente !
  • Tièdes : faites-les simplement revenir dans un peu de beurre !
  • Coupez les têtes et faites-les revenir dans un peu de beurre. Coupez le reste des asperges en fines lamelles, assaisonnez de jus de citron et d’une huile Alvenat et disposez le tout sur votre salade.
  • Grillées au barbecue après les avoir blanchies !
  • Blanchissez vos asperges, rafraîchissez-les dans l’eau froide avec quelques glaçons, détaillez-les à votre convenance et assaisonnez avec un filet d’huile de colza « thym-marjolaine » et une pincée de fleur de sel. Pour accompagner, assaisonnez une maquée avec de la ciboulette, un peu de poivre et de fleur de sel, et servez le tout avec un poisson blanc fumé et quelques croûtons de pain !

 

 

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